抽出包裝袋內的空氣達到預定真空狀態

真空包裝的原理是，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數微生物的生存是需要氧氣的，而真空包裝機一般塑膠袋就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環境”。