降低其生產速度，起到延長產品保質期的作用

真空機的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質功能外，主要還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，食物真空機能更有效地使食品長期保持原有的色、香味、形及營養價值，利用各種保護性氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物生長繁殖，並使食物呼吸速度降低，從而使食品保鮮並延長保鮮期的設備。